食品加工机械是量大面广、直接影响人民生活和健康的机械，包括有各种食品加工、罐头加工机械，啤酒与饮料加工机械，制糖机械、乳品制造机械等。对食品加工机械的润滑，应予关注的核心问题是防止食品受到污染：润滑剂的原料组成必须满足有关药典、药物学中所规定的安全要求。生产过程中强调设备专用，不与非食品机械润滑剂混和。

　　目前，保护消费者的安全和健康在国际社会上受到越来越多的关注，我国也不例外地日渐予以了重视。在欧洲和美国已由法律强制规定，每个食品厂必须设置控制系统和健康安全系统，称为HACCP﹙危险分析和关键控制点﹚，明确关键控制和污染点并启动预防措施使危害得到控制和最小化。

　　㈠. 食品加工机械的润滑要求

　　⒈ 润滑剂不得对食品造成污染 在某些食品加工机械中，润滑剂有可能与食品接触造成食品污染，引起食用者中毒或其他不良影响。应严格控制润滑剂的使用，从根本上避免润滑剂对食品形成污染。

　　美国农业部﹙USDA﹚、食品与药物局﹙FDA﹚制定了一些有关食品加工机械润滑剂的规格。美国农业部标准〝化学化合物表〞规定，列入该表的润滑剂，制造商必须提供全部成份信息、样品及-份容器标签，润滑剂的化学组分必须经过鉴定。未被接受的添加剂或其他组份必须经过动物试验证明无毒性或显示其他适当数据方予认定。通过评价的润滑剂分“H1”类、“H2〞类两级：USDA H1类即是可与食品接触而无损健康的润滑剂;USDA H2类为用于不可能与食品接触的设备、部件的润滑剂。美国食品与药物局早在1978年提出的FDA标准21CFR178-3570“偶然和食品接触的润滑剂”，列举了21种可用于偶然和食品接触的润滑剂组分。美国联邦法规对用于食品处理设备的润滑剂规定有三种即白油﹙21CFR172。878﹚;石油脂﹙21CFR178。880﹚;工业白油﹙21CFR178。36206﹚。白油和石油脂可用於烘烤食品、制备脱水果蔬的脱模剂及糖果抛光剂等，工业白油用於拉拔、冲压、印模与轧制包装食品用的铝箔容器的润滑冷却工艺及食品加工机械的润滑和防锈。

　　⒉ 加强对食品加工机械的润滑管理 食品加工机械的润滑管理应得到重视。必须选用符合设备性能要求或制造厂规定的润滑剂，变换、改用润滑剂必须取得设备和制造厂的认可。润滑剂必须保持清洁，装润滑剂的容器只限用于润滑剂，而用于食品、饮料的容器绝对禁止用装润滑剂。

　　㈡. 食品机械润滑剂的选用

　　食品机械-般使用专用润滑剂。我国也已有相应标准，如食品机械专用白油﹙GB12494-90﹚，食品添加剂白色油﹙GB4853-84﹚，食品机械润滑脂﹙GB15179-94﹚。食品机械润滑主要用深度精制的白油，但对负荷大或冲击性负荷的润滑部位，则润滑性能并不能满足要求，而必需加入油性剂或极压剂，但又必须是无毒、无臭、无味的。油性剂可用鲸鱼油或蓖麻油等动植物油，极压剂可用聚烷基乙二醇经FDA或USDA承认的。

　　根据不同用途和要求，列举食品机械润滑实例如下。

　　⒈ 乳品厂机械润滑。 乳品生产用设备常用不锈钢制成，为符合卫生要求，轴承都是密封全寿命的，其他如驱动齿轮等部件也都制成为封闭式与产品或水隔离。压缩空气用于容器运转过程中搅拌乳液的，标准说明允许和乳液或乳制品接触，为使其不带有润滑油污染乳品，常采用无润滑压缩机。

　　⒉ 制糖机械用润滑油要求无味、无嗅、无毒害，一般采用深度精制的白油，为提高其油性常加入精制蓖麻油、椰子油等动植物油。一些滚动轴承以白凡士林润滑，液压系统则用甘油-水系液压液。榨糖机的压力高达10MPa，转速低到1r/min而温度却较高，因而需用粘度较大、带有一定抗磨、油性的润滑油。

　　⒊ 啤酒、饮料制造机械分布面广泛，产品与数以亿万计的人体健康相关。在欧洲和美国按照HACCP要求该类机械设备的所有润滑点，均按润滑剂与啤酒、饮料是否可能接触进行分类。当出现污染与食品卫生有关时，限定只能使用USDA-H1认证的食品级润滑剂以保障无害。在啤酒、饮料机械设备中，最关键的是灌装机，它的酒缸、分配器、充装阀和压盖头等部位均要和啤酒、饮料接触，这些部位所使用的密封橡胶是EPDM食用橡胶材料对人体无害。但EPDM椽胶机械强度差且不耐磨，因此必须使用润滑剂进行润滑保护、防止过早磨损老化而失效。在中国大部份啤酒、饮料工厂是以动物油、医用凡士林用于EPDM橡胶上的，但动物油不仅对EPDM有腐蚀作用并有异味，混入啤酒影响口味。同时动物油容易产生细菌污染啤酒使其保质期缩短;凡士林在一定温度压力、环境下100小时即产生细菌，200小时以上开始变酸，一旦混入啤酒既影响口感，长期使用还会腐蚀设备。上述两种润滑剂均会降低啤酒液的表面张力，从而影响泡沫的形成和持久。国际上诸如KHS、APV、KRONES等酿造业著名的设备制造商都推荐使用经USDA-H1 认证的无味无嗅的食品级润滑脂。它不仅特别适用於配有密封圈的较难润滑的灌装部件，起到良好的密封效果，而且能将EPDM椽胶的使用寿命延长5～7年，普通润滑剂因其容易与EPDM发生化学反应使之快速膨胀，而导致无法产生密封作用。

　　中国食品势必加入世界市场的竞争。生产企业需要考虑食品加工设备和生产环境对人类健康及环保的影响，加强中国食品的竞争力，则优质食品级润滑剂必不可少。

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